Resep Nasi Uduk Betawi Asli: Gurihnya Meresap sampai ke Dalam

Sahabat Sehat, siapa yang setuju kalau Nasi Uduk adalah juara dunianya sarapan orang Indonesia? Apalagi Nasi Uduk khas Betawi yang aromanya semerbak dari kejauhan. Perpaduan wangi santan, serai, dan taburan bawang gorengnya... hmm, bikin semangat memulai hari!

Tapi, sering nggak sih Bunda beli nasi uduk di pinggir jalan, rasanya zonk? Kadang nasinya lembek banget kayak bubur, atau malah keras dan rasa santannya "numpang lewat" doang alias kurang gurih.

Nah, ternyata bikin Nasi Uduk Betawi yang Asli (yang gurihnya meresap sampai ke inti beras) itu ada tekniknya, lho. Nggak asal cemplung ke rice cooker. Hari ini, Tim Beras Polos mau berbagi resep warisan Nasi Uduk Betawi yang medok, pulen, dan pastinya anti-gagal. Yuk, siapkan pancinya!

Rahasia Nasi Uduk "Pyar" Tapi Pulen

Sebelum masuk ke bumbu, kita harus paham dulu tekstur Nasi Uduk yang benar. Nasi Uduk Betawi itu teksturnya harus Pera tapi Pulen (Pyar). Maksudnya, butirannya terurai (tidak lengket menggumpal seperti nasi Jepang), tapi saat dikunyah tetap empuk.

Untuk mendapatkan tekstur ini, Bunda DILARANG menggunakan beras yang terlalu pulen/lengket (seperti Pandan Wangi murni atau Beras Jepang). Pilihan terbaik adalah beras varietas IR 64 atau Ciherang setra ramos. Beras Polos Indramayu (Ciherang) adalah kandidat paling pas karena teksturnya medium grain (sedang), sehingga bisa menyerap santan kental tanpa menjadi bubur.

Bahan-Bahan (Aroma Rempah Lengkap)

Nasi uduk Betawi beda dengan nasi uduk biasa karena penggunaan rempahnya yang "berani".

Bahan Utama:

• 4 cup (600 gr) Beras Polos Indramayu.
• 700 ml Santan Kekentalan Sedang (dari 1 butir kelapa tua, jangan santan instan kalau mau hasil premium).

Bumbu Cemplung (Geprek):

• 3 batang Serai (memarkan putihnya).
• 4 lembar Daun Salam.
• 2 lembar Daun Pandan (ikat simpul).
• 3 cm Lengkuas (geprek).
• 2 cm Jahe (geprek).
• Rahasia Betawi: Tambahkan 1 batang Kayu Manis kecil dan 3 butir Cengkeh (ini yang bikin wanginya beda!).
• 1,5 sdt Garam (biar gurihnya keluar).

Teknik Memasak: Aron vs Rice Cooker

Bunda bisa pakai Rice Cooker (cara cepat), tapi kalau mau hasil Juara Dunia, gunakan Teknik Aron (Kukus). Bedanya di ketahanan basi dan tekstur. Nasi uduk kukus bisa tahan 24 jam tidak basi!

Cara Membuat (Teknik Aron Tradisional):

1. Rebus Santan & Bumbu: Rebus santan bersama semua bumbu cemplung (serai, salam, pandan, kayu manis, cengkeh, garam). Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak sampai mendidih dan aromanya keluar. Matikan api.

2. Aron Beras: Siapkan wajan/panci. Masukkan beras yang sudah dicuci bersih. Tuang santan rebus panas tadi (saring rempahnya kalau mau nasi bersih, atau biarkan saja biar makin wangi). Masak di api sedang sambil diaduk terus sampai santan habis terserap ke dalam beras. Matikan api. Diamkan 15 menit agar beras mekar (ini kuncinya!).

3. Kukus: Panaskan dandang/kukusan sampai air mendidih. Masukkan nasi aron ke dalam kukusan. Kukus selama 30-45 menit sampai matang tanak. Tips: Saat dikukus, boleh selipkan lagi daun pandan di atas nasi biar makin wangi.

4. Siap Disajikan: Angkat nasi, kipas-kipas sebentar biar uapnya hilang (ini bikin nasi jadi glowing berminyak cantik). Sajikan dengan taburan bawang goreng merah yang banyak!

Pelengkap Wajib (Jangan Sampai Lupa!)

Nasi Uduk Betawi nggak lengkap tanpa "dayang-dayangnya":

• Semur Tahu/Tempe/Telur: Kuah semur yang manis ketemu nasi uduk yang gurih = Match made in heaven.
• Bihun Goreng Kampung: Bihun kecap sederhana.
• Sambal Kacang: Bukan sambal terasi ya, tapi sambal kacang encer pedas manis.
• Kerupuk Bawang: Wajib!

Kenapa Santan Lebih Meresap di Beras Polos?

Bunda mungkin pernah bikin nasi uduk tapi rasanya hambar di dalam? Itu karena kulit ari berasnya terlalu tebal atau berasnya stok lama (kering mati).

Beras Polos Indramayu digiling dengan tingkat sosoh yang pas. Lapisan luarnya bersih, sehingga pori-pori beras terbuka dan siap "meminum" santan gurih tadi sampai ke inti butiran. Karena tanpa pemutih kimia (klorin), tidak ada rasa pahit atau bau obat yang mengganggu aroma santan. Murni gurih alami!

Siap bikin sarapan spesial besok pagi? Yuk, stok berasnya sekarang biar besok subuh tinggal eksekusi!

Sarapan kenyang, hati senang, rezeki datang!