Cara Bikin Lontong/Ketupat yang Padat dan Kenyal (Tanpa Pengawet)

Sahabat Sehat, sebentar lagi mungkin kita akan menyambut hari raya atau sekadar ingin makan sate ayam dan ketoprak di rumah. Menu wajibnya tentu saja: Lontong atau Ketupat.

Tapi, jujur deh Bun, bikin lontong itu gampang-gampang susah ya? Seringkali kejadiannya:

• Lontongnya terlalu lembek (blenyek) pas dipotong.
• Atau malah terlalu keras kayak batu.
• Warnanya pucat dan cepat basi (berlendir) baru sehari.

Akhirnya, banyak yang ambil jalan pintas menggunakan "obat pengenyal" (Bleng/Boraks) atau plastik yang disinyalir kurang sehat jika direbus panas. Duh, ngeri kan Bun? Padahal kita ingin menyajikan yang terbaik buat keluarga.

Tenang! Ternyata kita bisa lho membuat lontong yang Padat, Kenyal, dan Legit hanya dengan teknik alami, tanpa bahan kimia aneh-aneh. Kuncinya ada di Pemilihan Jenis Beras dan Teknik Merebus. Yuk, simak rahasianya!

1. Pilih Jenis Beras yang Tepat (Kunci Utama!)

Ini kesalahan paling umum. Jangan asal pakai beras! Untuk membuat lontong yang kenyal tapi tidak keras, Bunda butuh beras dengan karakteristik Pulen Sedang.

• Hindari Beras Pera (IR 42): Hasilnya akan keras dan butuh air sangat banyak.
• Hindari Ketan/Beras Jepang: Hasilnya terlalu lengket.
• Pilihan Terbaik: Beras varietas Ciherang atau IR 64 (Setra Ramos). Beras jenis ini memiliki kadar amilosa yang pas, sehingga saat dipadatkan dia akan menyatu sempurna tapi tetap empuk saat digigit.

Beras Polos Indramayu (varietas Ciherang) sangat direkomendasikan karena teksturnya yang pulen alami dan fresh, sehingga lontong akan terasa manis alami tanpa penyedap.

2. Teknik Aron (Setengah Matang) vs Beras Mentah

Ada dua mazhab dalam membuat lontong daun pisang:

a. Cara Praktis (Beras Mentah): Beras dicuci, ditiriskan, lalu dimasukkan ke dalam selongsong daun pisang/ketupat sebanyak ¾ penuh (untuk beras pulen) atau ½ penuh (untuk beras pera).

b. Cara Premium (Teknik Aron): Ini rahasia lontong super padat! Masak beras dengan air secukupnya (seperti masak nasi biasa) tapi matikan api saat air habis terserap dan beras baru setengah matang (masih agak keras). Tumbuk-tumbuk sedikit biar butirannya pecah. Baru bungkus dengan daun. Hasilnya: Lontong jauh lebih padat, mulus, dan tidak ada rongga udara.

3. Rahasia Hijau Alami & Awet Tanpa Bleng

Banyak pedagang pakai Bleng (boraks) biar kenyal dan awet. Kita pakai cara alami saja, Bun!

• Agar Kenyal & Awet: Tambahkan sedikit Air Kapur Sirih (beningnya saja) ke dalam beras saat dicuci/diaron. Sifat basa kapur sirih membuat tekstur lontong lebih kesat, kenyal, dan tidak mudah basi.
• Agar Hijau Cantik: Saat merebus lontong, masukkan sisa potongan daun pandan atau daun pisang ke dalam air rebusan. Aroma wanginya akan meresap dan warna kulit lontong jadi hijau segar menggoda.

4. Durasi Rebus & Posisi Lontong

Ini ujian kesabarannya, Bun.

• Posisi: Pastikan seluruh lontong Terendam Air Sepenuhnya. Jangan sampai ada yang menyembul, nanti matangnya tidak rata. Gunakan panci tinggi.
• Durasi: Rebus minimal 4-6 Jam dengan api sedang (untuk panci biasa) atau 60-90 Menit (untuk panci presto).
• Isi Ulang Air: Jika air menyusut, tambahkan Air Mendidih (jangan air dingin, nanti "kaget" dan lontongnya jadi bantat).

5. Tiriskan dengan Posisi Berdiri

Setelah matang, jangan langsung ditumpuk ya Bun! Angkat lontong, siram sebentar dengan air dingin matang (untuk menghilangkan lendir rebusan), lalu susun dengan posisi BERDIRI/TEGAK. Tujuannya agar air di dalam lontong turun semua ke bawah. Lontong yang kering (kadar air rendah) akan jauh lebih awet, kenyal, dan tidak cepat basi.

---

Kenapa Harus Pakai Beras Polos?

Bikin lontong itu effort-nya luar biasa (rebus berjam-jam). Sayang banget kalau gagal hanya karena berasnya jelek (bau apek atau berkutu).

Gunakan Beras Polos Indramayu yang terjamin kebersihannya dan kepulenannya. Karena tanpa pemutih, lontong Bunda akan berwarna putih gading alami (tidak pucat mayat) dan memiliki aroma wangi nasi yang kuat. Dicocol sambal kacang atau gulai... nikmatnya sampai ke hati!

Siap eksekusi resep lontong untuk akhir pekan? Stok dulu berasnya sekarang, biar pas mau masak nggak kalang kabut!

Lontong enak berawal dari beras yang enak.